FLEXIPANINIE

Entremet “Jamaïcain” à ma façon

Voici le dessert que j’ai improvisé en rentrant d’Italie, il y a quelque temps avec les fonds de frigo et de placard!!! En très peu de temps, vous réaliserez un entremet très léger, fruité et frais qui saura satisfaire petits et grands à coup sûr!!! Depuis j’en ai déjà refait 3 et en atelier çà marche d’enfer, il remporte un grand succès!!!

Pourquoi Jamaïcain? Parce qu’il provient d’une recette ancienne, retrouvée dans mes archives de recettes Guy Demarle, qui portant ce nom… mais je l’ai adaptée à ma “sauce”… façon feignasse quoi!!!

GENOISE COCO: (c’est la base de la génoise express au Cook'in)

 

• 4 œufs
• 100g de sucre
• 70g de farine
• 30g de noix de coco râpée

Préchauffer votre four à 180°

Séparer les blancs de jaunes, mettre les blancs dans un cul de poule et réserver les jaunes.

Battre les blancs jusqu’à ce que çà mousse un peu. Ajouter 1/3 du sucre et monter les blancs en neige. Ajouter en deux fois le reste du sucre afin d’obtenir une belle meringue brillante et aérienne.

Ajouter les jaunes et à l’aide de la grande maryse incorporer délicatement sans casser la masse.

Faite de même avec la farine.

Votre préparation est prête à être répartie dans le Flexipat® 2 cm.

Lissez à l’aide de la spatule coudée.

Enfourner pour 10 à 12 mn.

Et retourner sur une Silpat® quand la cuisson est terminée et démouler très facilement en ôtant le Flexipat® 2 cm! Laisser refroidir…

CREME ET DECO:

• 1 boite d’ananas au sirop (environ 10 tranches)
• 4 à 5 kiwis
• 1 pot de mascarpone
• 500g de fromage blanc
• 40g de sucre roux de canne
• 1 sachet de sucre vanillé (moi je le fais maison avec Cook’in)

Verser dans un cul de poule la mascarpone, travailler la au fouet afin de la rendre malléable.

Ajouter le fromage blanc, le sucre vanillé et le sucre roux. Fouetter afin d’obtenir un mousse lisse et ferme. Réservez au frigo pendant la découpe des fruits.

Couper en deux 5 tranches d’ananas et en petits dès de reste.

Epluchez vos kiwis et détailler 10 billes vertes dans la chaire d’un kiwi à l’aide d’une cuillère parisienne. Couper en fines tranches les autres.

A l’aide du petit cadre inox, découper la moitié de votre génoise bien refroidie (chouette, z’avez vu il en reste pile poil la moitié pour la prochaine fois, vite on emballe et on congèle ! Gourmand(e)??? Sinon un peu de confiture on roule et hop voilà un petit roulé pour le gouter!!!)

Imbiber de jus d’ananas à l’aide du pinceau en silicone votre génoise, le biscuit doit être bien trempé sous la pression de votre doigt. (si vous êtes au régime sans sucre… sautez cette étape! Votre dessert n’en sera pas moins bon, promis!)

Disposer les 1/2 ananas contre le tour intérieur du cadre inox, boucher les trous avec les billes de kiwi, et répartir les dés d’ananas sur la génoise.

Verser la “crème mascarpone” dans le cadre et tasser à l’aide de la spatule coudée, lisser le dessus et décorer de fines tranches de kiwi.

Mettre au frais 1/2 heure minimum.

Reste qu’à démouler… et à déguster!!!!

Et n’oublier pas d’ajouter votre touche perso, avec quelques fruits rouges en déco ou à défaut de bonbons fraises comme moi à l’occasion des 11 ans de Manon !!!

Partie à Florence en Italie…

Mais pas queue, que!!! Mais non j’ai pas bu… Juste un peu d’humour, car j’ai rechargé mes batteries, çà y’est je suis rentrée!!!

Florence est une ville qui m’a toujours fait rêvée depuis mes jeunes années d’étudiante (en histoire de l’art…)!!! Si bien que jamais je n’aurai pensé pouvoir y aller! C’est que çà date tout çà…

Et bien c’était sans compter sur la surprise de mon petit mari, qui avait décider de nous accorder un week end en amoureux !!! Une pause, une bulle, une détente rien que pour nous.

Nous avons logé au Gianna’s B&B, une adresse proche de tout et à retenir, un vrai petit nid douillé d’amoureux!!!

C’est une ville magnifique où TOUT (Basilique, églises, palais, musées, ponts, etc.) est concentré sur 2 km de diamètre. Si bien que nous avons pu tout faire à pieds (nous sommes 2 bons marcheurs faut dire!!!). La météo était très agréable (jusqu’à 32°C le samedi 28 avril) par rapport à la pluie incessante du Nord!!! Quel changement! Que de beauté, pas de répit pour les yeux, partout où nous avancions, de belles architectures, de belles ruelles pavées (plus embêtant la nuit pour le sommeil, car çà fait énormément de bruit!), de magnifiques sculptures et peintures parfois très anciennes. Bref un véritable instantané de la Renaissance Italienne…

Ce que j’ai préféré??? (et ce que je vous conseille si vous y allez un jour)

• Bien sûr le Duomo (Santa Maria del Fiore), stupéfiant de bas en haut et de haut en bas, que de marbre et de plendeur… 
• Monter en soirée à notre arrivée à San Miniato al Monte pour découvrir la vue imprenable sur Florence by night!!! Tant pis pour le coucher de soleil romantique… sommes arrivés juste 15 minutes trop tard, Pfff trop dur de grimper là haut après la belle et grosse pizza qu’on venait d’engloutir… Hein, du Chianti? quoi? vous y étiez aussi?!!! Rho Tout se sait!!!
• Le calme et paisible couvent de San Marco et ses fresques.
• Le David mais pas sa queue* d’une heure et demi d’attente!!! (*en sortant du musée de l’Académie de l’Art la queue était de 4 h!!! Donc finalement on accepte mieux la chose!), saisissant de beauté! 20 minutes à restée le contempler sous toutes les coutures!!! …

Il y a tant de choses (la gastronomie, les cappuccinos, vins locaux, petits marchés…) qui m’ont plu, mais c’est mon quarté gagnant! Un week end est bien sûr trop court pour pouvoir apprécier à leur juste valeur tout ce que nous avons été amené à voir et admirer… J’avoue que même moi, j’ai eu des moments de “flou” car mes yeux, mon cerveau, mon corps tout entier était submergé par trop de beauté!!!

Les cervicales en ont pris un coup aussi car vous êtes sans cesse en train de lever les yeux et la tête pour ne pas en perdre une miette…

Il faut donc savoir apprivoiser Florence avec la “douceur de vivre italienne” qui lui est propre au risque de frôler l’overdose… Remarquez …Rien de telle qu’une bonne Gelato et hop on se sent mieux d’un coup!!!

Il faudra y retourner pour prendre plus le temps d’apprécier encore la ville et de flâner à deux… (ceci est un message de mon subconscient pour mon mari, s’il passe ici!!! MERCI à TOI AMORE MIO…!!!!)

De retour (difficile de quitter un si bel endroit… ) me voici ressourcée et la tête pleine d’idées à vous faire partager!!! En attendant, voici sur le côté dans la colonne de droite l’album des photos de ma Porte Ouverte de samedi dernier!!!

Ou alors cliquer sur la photo ci dessous:

mini merveilleux

Voici des petites bouchées pour régaler les yeux et les papilles à l’heure du café!!! Depuis le temps que je dois vous mettre la recette… là voici!

Je réalise mes meringues avec le Cook’in et les poches dans mes empreintes mini tartelettes (FP2413) en les asséchant au four à 100°C pendant 1h30, je les laisse ensuite refroidir four éteint et fermé.

J’ai repris une recette de crème au beurre de Pierre Hermé (que l’on trouve sur le net ici par exemple), mais vous pouvez aussi réaliser une chantilly ou une ganache de votre choix si vous n’aimez pas çà (comme moi …)! Toutefois, avant de dire que vous n’aimez pas: goutez celle ci, elle est parfaite!!!

crème au beurre :

125 g de beurre très mou
2.5 cl d'eau
70 g de sucre semoule
1 œuf entier
1 jaune d'œuf

• Dans un gros bol travailler le beurre en pommade avec une cuillère.
• Verser l'eau dans une petite casserole avec le sucre.
• Porter a ébullition sur feu doux en passant un pinceau trempé dans de l'eau sur les bords intérieurs de la casserole.
• Laisser cuire jusqu'au petit boulé c'est a dire 120° au thermomètre de cuisine.
• Mettre l’œuf entier et le jaune dans une terrine et fouetter jusqu'a ce qu'ils blanchissent et moussent.
• Lorsque le sirop est prêt, le verser en un mince filet sur les œufs en battant a petite vitesse. Continuer ainsi jusqu'à complet refroidissement.
• Incorporer le beurre sans cesser de fouetter .
• Lorsque la crème est lisse et homogène, la réserver au frigo.
• Vous pouvez la conserver 3 à 4 jours à 4°C (39°F).

Astuce pensez à l’aromatiser avec comme moi de l’extrait de vanille liquide, ou encore de café, ou cacao amer, ou d’arômes (vous en trouverez sur le site Gourmandises ou pâte à pistache…

Vous pouvez prévoir l’enrobage de différentes façon:

Il s’agit ci dessous de spéculoos mixés avec des vermicelles de chocolat.

Ou encore plus bas, de copeaux de chocolat de votre choix que vous aurez pris le temps de râper à l'économe ou mandoline.

(mais j’en ai déjà fait aussi au pralin ou aux brisures de nougatine, ce que je préfère parce que c’est plus croquant !!!)

Vos meringues sont prêtes, votre crème au beurre aussi?! J’ai choisi de ne pas superposer deux meringues pour que ce soit plus facile à croquer en 1 ou 2 “bouchées”!!!

C’est parti pour la mission “cra-cra”… utilisez des gants si vous n’aimez pas mettre vos doigts dans la crème, moi çà ne me pose pas de problème car après je me régale MIAM!!! Et oui rien ne se perd chez Flexipaninie!!!

Avec une petite spatule recouvrez de crème au beurre vos meringues et roulez les dans l’enrobage de votre choix!!!

Disposez sur un plat et réservez au frais surtout!!! J’ai tenté la congélation et viendrai compléter mon post pour vous dire si la meringue ne prend pas l’humidité!!!

Régalez vous les @mi(e)s … A bientôt!!!

Invitation spéciale: PORTE OUVERTE FLEXIPANINIE

Vous vous souvenez surement de ma dernière porte ouverte, et il était plus que temps de remettre çà vu le succès qu’avait eu cette belle rencontre! Depuis le temps que vous me la réclamez, tadam… çà y’est je me lance à nouveau!!!

Vous aimez le fait maison? Vous êtes débutant ou au contraire passionné(e) par la cuisine? Vous voulez découvrir des produits  et ustensiles professionnels pour cuisiner comme un chef? Vous voulez en savoir plus sur les Flexipan, le Cook 'in ou le métier de conseiller/ère culinaire? Vous aviez apprécié le bon moment convivial et riche en partage culinaire lors de notre dernière rencontre? Alors... Rendez vous:

Le samedi 5 mai 2012 dès 10h (sur inscription uniquement) pour un ATELIER MACARON (gratuit à partir 60 euros de commande dans le catalogue, nombre de places limitées), et avant première de la porte ouverte de l'après midi rien que pour vous!

Le samedi 5 mai dès 14h: Ouverture de la porte ouverte, venez découvrir les dernières tendances culinaires présentées en expo, ainsi que les nouveautés du catalogue! Assistez aux "mini démos", telles que le montage d'une pièce montée en choux, boulange avec la fougasse et le pain en forme de marguerite, les tartelettes sur fonds de dacquois (couverture du catalogue!) et d'un sorbet étonnant réalisé en 4 minutes seulement au Cook'in à déguster ensemble!
Profitez en pour participer à la tombola pour gagner un livre de recettes, le tirage aura lieu à 17h!

Parlez en autour de vous, et venez nombreux/ses!

 

Merci de me contacter pour me confirmer votre venue afin d'organiser au mieux cette rencontre!
@ bientôt

Virginie
0616758567
flexipaninie@gmail.com