bûche raffaello

Voici déjà le vent d'hiver et le temps de réfléchir à nos repas de fêtes!!!
Chaque année, je cherche une bûche qui épate les pupilles et les papilles, mais avec un soupçon de simplicité pour pas trop me compliquer la vie non plus...  et ho LOL!!!
Après la Bûche Ferrero à grand succès sur la culinosphère :)...
(merci à mon amie Cathy Béal alias Cachou des blogs de autour de ma table et à la baguette)
Je vous présente ma bûche Raffaëllo ;) 
Elle est donc toute blanche car composée d'une mousse subtilement parfumée au chocolat blanc et de miettes de rochers Raffaëllo, (çà y 'est je vole!!!!) avec pas 1, pas 2 mais 3 lits de dacquoise incrustée de noisettes!!! (bon ben moi quand j'aime hein... je ne lésine pas!!!)

Dacquoise Amande croquant Noisette
4 Blancs D'oeufs
2 c. à s. de de sucre
140 g de de poudre d'amandes
110 g de de sucre glace
80 g de de noisettes
nettoyage du bol I-Cook'in
600 g d'eau
1 goutte(s) de de produit vaisselle
Mousse Blanche au Raffaëllo
150 g de pistoles de chocolat blanc Zéphyr
25 g de de crème fraîche liquide à 35% très froide
12 Rochers Raffaëllo
325 g de de crème fraîche liquide à 35% très froide
125 g de de mascarpone
50 g de de sucre glace
PRÉPARATION
AccessoiresDurées°CVitesseTurbo ou pétrissage
DACQUOISE AMANDE CROQUANT NOISETTE
 

Préchauffez votre four à 180°C et disposez votre Flexipan Plat sur la plaque alu perforée. Placez le fouet sur les lames. Montez les blancs d’œufs en neige avec 2 cuillères à soupe de sucre. L'étape est programmée : 4 minutes - vitesse 5

4 min   5  
 

Disposez un cul de poule sur le robot fermé et pesez dedans vos poudres (amande et sucre). Retirez du bol et mélanger les poudres à l'aide d'une cuillère.

         
 

Versez la moitié des poudres (amandes et sucre) dans le bol. L'étape est programmée : 10 secondes - vitesse 2

10 sec   2  
 

Renouvelez l’opération une seconde fois avec le reste des poudres. L'étape est programmée : 10 secondes - vitesse 2 Pensez à utiliser la spatule afin de faire tomber délicatement les poudres dans la masse des blancs!

10 sec   2  
 

Avant de retirer votre bol, pesez directement sur le couvercle fermé, en vous servant d'un petit récipient (babette ou petit bol) 80g de noisettes. Retirez et réservez! Versez la préparation dacquoise dans le Flexipan Plat et étalez-la à la spatule. Répartir vos noisettes sur le dessus de la dacquoise. Faites cuire 20 minutes à 180°C (th. 6). Démoulez après cuisson sur une toile Silpat et réservez pour le montage de votre bûche Raffaëllo ;)

Nettoyage du Bol:

Verser 600 g d'eau et 1 goutte de produit vaisselle Faites chauffer...

3 min 70 °C 3  
 

Mixer 30 secondes en Vitesse 5

    5  
 

Au bout du cycle de nettoyage => vider, laver et rincer à l'eau bien froide votre bol et ses accessoires. Sécher avec minutie afin de réussir l'étape suivante.

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MOUSSE BLANCHE AU RAFFAËLLO
 

Peser dans un bol micro onde: le chocolat puis la crème directement sur le bol fermé. Faire fondre au micro-ondes le chocolat blanc et la crème pendant 1 minute. Lisser et réserver. Attention veiller à ce que le récipient ne soit pas brûlant!

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Hors I-Cook'in... Dans le bol tornado (petit appareil qui va mixer/concasser à la main) et mixez par 6 vos Raffaëllos en 2 fois. Réservez. PS: OUI vous pouvez mixer au robot mais dans ce cas... il vous faudra faire un nouveau cycle de nettoyage et séchage complet! LOL... Perso j'aime me faciliter la vie!

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Placer le fouet dans le bol du robot. Versez la crème, le mascarpone et le sucre glace pendant 3 mn vitesse 4 jusqu'à consistance d'une chantilly. => Attention il vous faudra surveiller par l'orifice, selon les marques celà peut prendre plus ou moins vite! <= Veillez à ne pas trop serrer votre crème montée afin de bien réussir l'étape suivante.

3 min   4-5  
 

Maintenant, incorporer ce mélange en 3 fois délicatement au chocolat fondu le tout placé dans un grand cul de poule (saladier à fond arrondi). Prélever 3 cuillères à soupe et incruster (avec un racloir ou une spatule inox) la crème dans le tapis relief matelassé que vous placerez à plat sur une plaque alu au congélateur 5 à 10 minutes pour figer le motif. Pendant ce temps ajouter la purée de Raffaëllo au reste de mousse chocolat blanc. Nous allons passer au montage de la bûche! Prêt(e) ???

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MONTAGE DE LA BÛCHE :

Détailler le biscuit en trois rectangles.

Un du gabarit du socle de votre bûche et 2 plus étroits en largeur afin qu'ils rentrent parfaitement dans le moule! (voir photo de coupe)

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Il y aura des chutes (MIAM!) Il est temps d'aller chercher votre tapis matelassé garni au congélateur... Placez-le correctement dans le moule FLexipat Bûche.

A l'aide de la petite spatule, tapisser le fond de la bûche d'un peu de mousse, puis recouvrir d'un fin rectangle de biscuit. Recouvrir à nouveau de garniture puis du deuxième rectangle de biscuit. Terminer par le reste de garniture et par le dernier rectangle de biscuit.

Filmer et mettre au congélateur 4 heures minimum... 6 heures étant l'idéal pour l'effet matelassé réussi à 100%.

=> Vous l'aurez compris cette bûche peut donc se faire à l'avance et ainsi vous serez ZEN pour les fêtes!

IMPORTANT: Démouler la bûche dès la sortie du congélateur et retirer la toile AUSSITÔT.

Décorer au choix avec des perles croustillantes au chocolat (voir boutique Guy Demarle)... des Rochers Raffaëllo... de la noix de coco ou du pralin.

Si vous le souhaitez=> vous pouvez décorer et remettre au congélateur dans une boîte fermée jusqu’au jour J… Comptez 4 heures de décongélation au frigo pour le service. Régalez-vous et passez de bonnes fêtes!!!

PS: vous pourrez aussi faire cette délicieuse recette en forme d'entremet traditionnel durant l'année ;) Elle est pas belle la vie???

Vous voulez un vrai cadeau??? Carressez votre Robot I-Cook'in (^o^) tapez dans la loupe en mode recette bûche raffaëllo ou Flexipaninie... et hop MAGIIIIIE!!! YOUPIIIII!!!
Je viens (presque LOL) faire votre bûche Raffaëllo avec vous, dans votre cuisine... quand vous voulez!!!

animation 12 et 6 2017

 

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