Entremet chocolat blanc à la rhubarbe de PIERRE HERMÉ

Vous cherchez de quoi régaler votre petite famille tout en profitant de potager??? Faut dire que la rhubarbe nous envahit, pas vous???!!!

Vous pourrez avec cette délicieuse recette gâter vos mamans chéries pour la fête des Mères!

C’est une recette délicate, où l’acide et le sucré font bons amis!!! Un parfait équilibre qui vous est dévoilé dans le “Larousse des Desserts” de Pierre Hermé, mais qui m’a gentiment était recopié par Martine! Je tiens à vous en faire profiter aussi…

Pour la compote de rhubarbe :

• 750g de rhubarbe fraîche coupée en dés
• 3 cuillères à soupe d’eau
• 100g de sucre en poudre
• 1 gousse de vanille (je ne l’ai pas mise)
• 2 feuilles de gélatine (j’ai remplacé par 4g d’agar agar)

Pour la mousse au chocolat blanc :

• 200g de chocolat blanc
• 400g de crème liquide
• 2 feuilles de gélatine

Pour la décoration :

• 20 cl de jus de fruits de la passion (j’ai mis du jus d’orange car pas trouvé!)
• 20 biscuits à la cuillère ou génoise si vous avez le temps de la faire!
• Quelques feuilles de menthe fraîche
• fraises, framboises ou groseilles fraîches

PREPARATION :

• Préparez d’abord la compote de rhubarbe (peut se faire au Cook’in© : Fondre le sucre et l’eau, ajouter la rhubarbe et compoter pendant 15 minutes; l’eau doit être évaporée.

Si vous choisissez d’utiliser l’agar agar, mettez-le juste avant la fin et donnez lui 2 minutes de bouillon. Faites refroidir.

Si vous prenez de la gélatine, trempez-la dans un récipient d’eau froide, essorez-la et ajoutez-la dans la compote refroidie.

• Préparez la mousse au chocolat blanc : Faîtes bouillir 200g de crème, puis versez-la sur le chocolat, puis ajoutez la gélatine essorée, mélangez intimement et laissez tiédir. Fouettez le reste de crème puis mélangez avec le premier appareil chocolat-crème.
• Montez la charlotte ou l’entremet selon vos désirs:

CHARLOTTE : Trempez la partie plate des biscuits dans le jus de fruits et disposez-les côte à côte dans le moule. Versez d’abord la moitié de la mousse au chocolat dans le fond du moule, puis la moitié de la compote et recouvrez d’une couche de biscuits imbibés. Ajoutez ensuite le reste de la mousse, et par dessus le reste de compote. Mettez au réfrigérateur pendant 4 heures au moins.

ENTREMET: Faites congeler la compotée de rhubarbe dans un moule en silicone plus étroit (ou non, pour moi) que votre cercle inox. Prélevez 2 grosses cuillères à soupe de mousse chocolat blanc dans laquelle vous versez un peu de colorant alimentaire rouge ainsi que de liqueur (ou sirop) de fruits rouges, incrustez cette crème rouge au disque relief rond et mettre au congélateur 5 minutes. Ensuite vous réaliserez un montage à l’envers sur ce tapis, car on dispose le cercle inox dessus, pour le couvrir d’une moitié de mousse chocolat blans, du palet congelé de compotée de rhubarbe, puis du restant de crème. Reste plus qu’à imbiber vos biscuits dans le jus de fruits et de recouvrir l’entremet!!! Placez au congélateur au moins 5/6 heures.

Pour démouler: dès la sortie du congélateur, retirez le tapis relief en silicone, et à l’aide d’un sèche cheveu réchauffez le cadre inox jusqu’à ce que celui ci se détache de l’entremet!!!

• Décorez la charlotte avec les fruits rouges et la menthe.

Vous trouverez cette recette aussi sur le net ici ou là !!!

Elle vaut la peine d’être tentée même si vous trouvez çà long, c’est vrai qu’à lire tout çà… je vous comprends, çà semble fastidieux!!! Mais il n’en est rien, et puis vous pouvez réaliser la compotée de rhubarbe à l’avance pour ainsi prendre de l’avance…

Comments

[christelle]

Bravo pour cette tres jolie realisation
j ai teste la recette pour ce midi pour un repas de famille, ce gateau est une merveille en gout et tres leger
Mrci bcp pour le partage

[Flo]

J'en aurai bien goûté un morceau de cet entremet.
Quelle énergie, tu n'arrêtes pas?!?!

[Flexipaninie]

JOYEUSE FÊTE DES MERES @ TOUTES!!! Et régalez vous bien!!!

[lore50]

oh quel beau gâteau!

[babychocolate]

magnifique ca doit etre un delice