Ma bûche tiramisu :

29 décembre 2009

S’il existe un dessert qui fait l’unanimité chez nous c’est bien le tiramisu… Qu’il soit décliné ou non d’ailleurs! Du coup, mon araignée faisant encore du trapèze ces derniers jours… j’ai eu envie de faire ce dessert pour le réveillon de Noël et d’en profiter pour participer aux Noël des Blogueurs!

En voici la recette que j’ai adaptée à mon moule cake (car je ne possède pas encore de gouttière):

Glace Tiramisu:

60 g de sucre,
40 g de glucose, (si vous n’en avait pas dans ce cas remplacez par 40g de sucre)
30 g de lait en poudre,
2 sachets Gourmandises glaces,
300 g de lait entier,
40 g de crème fraîche entière,
3 jaunes d’œufs,
250 g de mascarpone,
amaretto ou Marsala (alcools italiens),
6 ou 8 biscuits cuillers

Mélanger tous les ingrédients, reposer 20 min au frais puis faire turbiner 25 minutes. 5 min avant la fin, rajouter de l’amaretto (environ 3 bouchons).

Faire tremper les biscuits cuiller dans du café avec 1 càs d'amaretto, puis les rajouter également 1 min avant la fin.

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PATE À CIGARETTE (attention ces quantités permettent de remplir 3 tapis reliefs):

30g de beurre pommade
30g de sucre glace
1 blanc d’œuf
20g de farine

Dans le cul de poule, mélangez à la spatule

Le beurre pommade et le sucre glace. Ajoutez le blanc d’œuf puis la farine et le cacao tamisé. Mélangez au fouet. Placez le tapis relief sur une plaque alu et étalez la pâte à cigarette, raclez avec un racloir pour bien incruster le relief et retirer l’excédent. Placez au congélateur 15 mn.

BISCUIT AUX AMANDES

20g de beurre
150g de poudre d’amandes
25g de farine
10g de sucre semoule
2 blancs d’œufs
3 œufs
15g de cacao amer

Préchauffez votre four à 210°c (th7).

Faites fondre le beurre dans une casserole. Laissez tiédir.

Dans le cul de poule, mélangez au fouet le sucre glace, la poudre d’amandes, le cacao et la farine.

Ajoutez les œufs entiers et fouettez vivement.

Montez les blancs en neige en ajoutant 10g de sucre dès qu’ils commencent à mousser.

Incorporez-les délicatement à la préparation à l’aide de la spatule haute température.

Détendez le beurre tiède avec un peu de préparation et versez ce mélange dans le cul de poule.

Remplissez le tapis relief de préparation (environ 150g ; donc au dessus de l’incrustation en pâte à cigarette !) et versez le reste dans le Flexipat.

Faites cuire à 210°c (th7) la préparation du tapis relief pendant 6 à 7 minutes et la préparation dans le Flexipat pendant 8 à 9 minutes.

Démoulez après complet refroidissement.

Vous obtenez dans le tapis relief votre “extérieur” de bûche!

Il vous faudra découper de manière précise un rectangle étroit pour réaliser un insert et consolider la structure de votre glace ainsi qu’ un grand rectangle pour donner une base à votre dessert.

MONTAGE:

Faire un "sirop" italien:

une tasse de café corsé
1cas d’amaretto

Imbibez vos biscuits à l’aide d’un pinceau du sirop refroidi.

Placer votre biscuit côté relief contre les parois de votre moule à cake et remplir d’une couche de glace lorsque la turbine se termine juste (elle est ainsi plus malléable!). Placer votre insert en prenant garde à ne pas avoir de bulle d’air puis terminer en couvrant du reste de glace et du socle rectangulaire restant.

Filmez et placez au congélateur 6 heures minimum.

Pensez à sortir et à démouler votre bûche glacée, 10/15 minutes avant de servir votre dessert… Pour le découper plus sereinement et mieux l’apprécier… !

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DECO:

J’ai décoré avec filets ondulés, des triangles mouchetés, des volutes et un rouleau de chocolat blanc (tempéré) après avoir saupoudré le dessus de cacao amer, tel le véritable tiramisu…!!!

OUPS, j’ai complètement oublié d’ajouter mes perles dorées ainsi que mes figurines de Noël… Tant pis!