Voici une autre version (et sa recette s'il vous plaît!) du Carrément bon, que nous appréçions beaucoup chez nous et en atelier :DSC_0039

CARREMENT BON CHOCOLAT BLANC / FRAMBOISES

Préparation : 1h ; Cuisson : 15 mn ; Froid : 45 mn

Pour 9 personnes :

PATE À CIGARETTE (attention ces quantités permettent de remplir 3 tapis reliefs):

  • 30g de beurre pommade
  • 30g de sucre glace
  • 1 blanc d’œuf
  • 20g de farine
  • 10g de cacao amer

Dans le cul de poule, mélangez à la spatule

Le beurre pommade et le sucre glace. Ajoutez le blanc d’œuf puis la farine et le cacao tamisé. Mélangez au fouet. Placez le tapis relief sur une plaque alu et étalez la pâte à cigarette, raclez avec un racloir pour bien incruster le relief et retirer l’excédent. Placez au congélateur 15 mn.

 

 

BISCUIT AUX AMANDES

  • 20g de beurre
  • 150g de sucre glace
  • 150g de poudre d’amandes
  • 25g de farine
  • 10g de sucre semoule
  • 2 blancs d’œufs
  • 3 œufs

Préchauffez votre four à 210°c (th7).

Faites fondre le beurre dans une casserole. Laissez tiédir.

Dans le cul de poule, mélangez au fouet le sucre glace, la poudre d’amandes et la farine.

Ajoutez les œufs entiers et fouettez vivement.

Montez les blancs en neige en ajoutant 10g de sucre dès qu’ils commencent à mousser.

Incorporez-les délicatement à la préparation à l’aide de la spatule haute température.

Détendez le beurre tiède avec un peu de préparation et versez ce mélange dans le cul de poule.

Remplissez le tapis relief de préparation (environ 150g ; donc au dessus de l’incrustation en pâte à cigarette !) et versez le reste dans le Flexipat.

Faites cuire à 210°c (th7) la préparation du tapis relief pendant 6 à 7 minutes et la préparation dans le Flexipat pendant 8 à 9 minutes.

Démoulez après complet refroidissement.

 

 

GARNITURE

  • 300g de framboises (surgelées possible)

MOUSSE AU CHOCOLAT BLANC

  • 200g de chocolat blanc en pistoles de préférence
  • 400g de crème fraîche liquide « Elle & Vire » (ma préférée… !)

Faites fondre les pistoles au bain marie (ou micro ondes 1mn à 750W, puis 30 secondes).

Prélevez 100g de crème liquide (10cl) et faites tiédir à feu doux. Mélangez au chocolat fondu avec le fouet.

Montez les 300g de crème restants au fouet puis mélangez-les à la ganache jusqu’à obtention d’un mélange homogène.

 

MONTAGE FINAL :DSC_0041

Découpez le biscuit du tapis relief en bande de façon à bien les ajuster dans le cadre inox.

Placez les bandes de biscuits obtenus sur les bords du cadre.

Coupez le biscuit amande réalisé dans le Flexipat en un rectangle à la taille du cadre en vous aidant de celui-ci (= moitié parfaite ; conservez l’autre pour un mini roulé ou une autre base de gâteau monté !) et déposez le dans le fond du cadre.

Versez sur le biscuit les framboises en les répartissant en une couche régulière.

Recouvrir de la mousse au chocolat blanc.

Aidez vous de la spatule coudée pour lisser la surface en vous appuyant sur les bords du cadre.

Placez au congélateur 45 minutes.

Vous décorerez ce gâteau d’un tour de framboises, de décoration en chocolat tempéré (atelier chocolat !), ou autres fantaisies de votre choix.

 

DSC_0062Vous voyez bien que c’est pas très compliqué !!!

Pas plus que de le manger …